کوفته اسفناج

کوفته اسفناج غذایی سالم و گیاهی است که طرفداران اسفناج باید حتماً آن را امتحان کنند. این کوفته‌های کوچک و خوشمزه خیلی راحت تهیه می‌شوند و حتی می‌توانید آنها را در فریزر نگه دارید و هر وقت خواستید در فر بگذارید و به عنوان پیش غذا یا یک وعده غذایی سبک میل کنید.

مواد لازم برای کوفته اسفناج
برگ اسفناج تازه 6 پیمانه
آب جوش 3 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
پنیر چدار رنده شده 1/2 پیمانه
سبزی معطر تازه خرد شده 1/4 پیمانه
پودر نان 1 پیمانه
پودر سیر 1/4 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. ساقه‌های اسفناج را جدا کرده، آن را بشویید و پاک کنید. برگ‌ها را در کاسه بزرگی بریزید. سپس آب جوش را به آنها اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید آن را حدود ۳ دقیقه کنار بگذارید.
 
بعد از این مدت اسفناج را داخل صافی بریزید و رویش آب سر بگیرید. با دست فشار بدهید تا آب اضافی کاملاً خارج شود. باید ۲/۳ پیمانه اسفناج فشرده داشته باشید. اگر از اسفناج پخته فریزی استفاده می‌کنید بگذارید یخ آن باز شود و سپس همین مقدار اسفناج بردارید.
 
حال برگ‌های اسفناج را روی تخته گوشت بگذارید و با چو خیلی ریز خرد کنید. اسفناج خرد شده را داخل کاسه‌ای بریزید. تخم مرغ، پنیر رنده شده، سبزیجات معطر خرد شده و پودر نان را اضافه کنید. اگر پنیر شما کم نمک است قدری هم نمک و فلفل به مخلوط اضافه کنید.

با یک قاشق یا با دست همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا به فرمی برسند که بتوانید آنها را به شکل کوفته در بیاورید. اگر خمیر بیش از حد خیس است کمی دیگر پودر سوخاری اضافه کنید.

روی یک سینی فر کاغذ روغنی بکشید. خمیر را به شکل کوفته‌های کوچک در بیاورید و روی کاغذ روغنی بچینید. سینی را به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کوفته اسفناج شما آماده شود. کوفته‌ها را با هر سسی که دوست دارید سرو کنید.

نکته: موقع چیدن کوفته‌ها روی سینی فر، حدود ۳ سانت بین آنها فاصله بگذارید تا به هم نچسبند.1


کوفته سیب زمینی و بلغور گندم


مواد لازم
بلغور گندم: ۱ پیمانه
سیب زمینی (پخته): ۲ عدد
پیاز (رنده شده): ۱ عدد
روغن زیتون: ۴ قاشق سوپ خوری
سس گوجه فرنگی تند: ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری
زیره (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
کاهو: برای سرو

طرز تهیه 
بلغور گندم را از قبل در آب داغ قرار دهید تا خیس بخورد. سپس آن را با سیب زمینی پخته له شده مخلوط کنید.

پیاز رنده شده را در ظرفی جداگانه در روغن زیتون تفت دهید و سپس سس و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید.

مخلوط بلغور و سیب زمینی را اضافه کنید.

فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و نمک را اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شود.

سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کنید و کف دست خود شکل دهید. آنها را به همراه کاهو سرو کنید.2


کوفته کدو و نخود

کوفته کدو و نخود یک غذای گیاهی خوش طعم و لذید است که در وعده های شام و ناهار یا به عنوان پیش غذا می توان سرو نمود. بهتر است این غذا را با ماست میل کنید.

مواد لازم برای تهیه کوفته کدو و نخود
کدوی متوسط3 عدد (حدود نیم کیلو)
نخود پخته2 لیوان
آرد1 لیوان
سیر1 حبه
فلفل سبز1 عدد
فلفل کاپیا (فلفل قرمز ترکیه ای)1 عدد
شوید خرد شدهحدود یک مشت
نمکیک و نیم قاشق مرباخوری
فلفل سیاهیک قاشق چای خوری
فلفل قرمزیک قاشق چای خوری
پودر زیرهیک قاشق چای خوری
روغن مایع برای سرخ کردنبه میزان لازم
آماده سازی:65 دقیقه
زمان پخت:15 دقیقه
مجموع زمان پخت:80 دقیقه

طرز تهیه کوفته کدو و نخود
کدوها را شسته و رنده کنید. آب کدو را گرفته و در ظرفی بریزید.

نخود پخته شده و سیر را در مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و پوره کنید.

پوره نخود و سیر را روی کدوها ریخته، سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید.

آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید.

زمانی که مواد قابل فرم دادن شد، دیگر آرد نریزید.

کف ظرفی را سلفون بکشید.

دستهایتان را کمی چرب کرده و به اندازه نارنگی از مواد بردارید و فرم دهید.

کوفته ها را روی ظرف چیده و به مدت 15 دقیق در فریزر بگذارید.

سپس از فریزر خارج کرده و در روغن داغ سرخ کنید.

بهتر است ظرف گودی برای سرخ کردن انتخاب کنید تا کوفته ها در روغن شناور شوند.

وقتی کوفته ها در حال سرخ شدن هستند با خلال دندان چند جایش را سوراخ کنید تا بهتر پخته شوند.

کوفته های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافیشان برود.

در ظرف سرو بچینید و به دلخواه تزیین کنید.


کوفته گردو با لپه


مواد لازم
مغز گردو پودر کرده ۳۰۰ گرم
لپه پخته شده و پودر شده ۳۰۰ گرم
پودر نشاسته یا آرد گندم یک قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
تره خرد شده نصف پیمانه
ترخان و مرزه خشک شده یک قاشق سوپخوری
نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پیاز ریز شده سرخ شده یک عدد

طرز تهیه کوفته گردو
لپه، مغز گردو، پودر کرده، پودر نشاسته، تخم مرغ، تره ترخان و مرزه، نمک فلل و زردچوبه را در کاسهٔ مناسب و جاداری بریزید و ورز دهید.

پیاز داغ و ۱ قاشق چایخوری زردچوبه را در قابلمه‌ای جادار بریزید و ۳۰ ثانیه روی گاز مخلوط کنید.

چهار پیمانه آب روی محتویات قابلمه بریزید و بگذارید جوش آید.

هر بار به اندازه یک گردو و از مواد فراهم کرده برداشته و در درست گرد کنید و در سس جوشان بریزید و با حرارت ملایم ۳۰ ذقیقه آن را بپزید.

کوفته‌های گردو آماده سرو است.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.kiashpaze.ir
3.www.tasvirezendegi.com